1:a sidan
Skip Navigation Links

Dagbok från Cantinan

Här försöker vi rapportera om vad som händer i Cantina (vineriet). Notera att arbetet med vinet i Cantinan sträcker sig över flera år och det år som väljs i nedrullningslisten är det år som druvorna plockades.
Temperatur och väder försöker vi att alltid ange för kl 12 på dagen.
Regnmätaren vi köpt på Clas Olsson fungerar inte. Den andra har nu gått sönder.

Markera år i nedrullnmingslistan.
 
Datum Väder Temp Regn Beskrivning
2017.10.13 22,00 0 Vi har idag Flyttat vinet till annan tank och därmed tagit bort alla skal och frön samt pressat kvarvarande saft ur dessa.

Vi tog också några värden på juicen:

  Socker pH
Dolcetto 0,1 % 3,27
Canaiolo 2 % 3,26
Alltså Dolcetto vinet är nästan färdigjäst nu.

Efter att gjort detta så fyllde vi på bägge tankarna med olja för att stänga ut luften.

2017.10.10 21,00 0 Jäsningen verkar fortsätta bra och följande värden iaktogs:
  Socker Temp
Dolcetto 2 - 3 % 25° C
Canaiolo >5 % 19,5° C
Dolcetto är nog färdigjäst och det återstår bara den sista långsamma jäsningen.
2017.10.09 22,00 Dolcetto vinet har nästan jäst färdigt meda canaiolo jäser lite långsammare eftersom vi har hållet det lite kallare.
  Socker Temp
Dolcetto 3-4 % 24° C
Canaiolo >5 % 19° C

Vid provsmakning så kändes Canaiolo vinet mycket mer balanserat, just nu.

2017.10.08 21,00 0 Nu jäser bägge tankarna bra. Temperaturen i dolcetto tanken är något hög ca 27 grader. Medan I Canaiolo tanken är temperaturen något låg, ca 20 grader.
2017.10.07 21,00 0 Försökte ta pH-värdet men pH metern gav inte logiska värden, elektroden kanske fått beläggning.
2017.10.06 20,00 0 Temperaturen för Dolcetto är bra nu, ca 26 grader. Tillsatte bikarbonat 100g pere 100 liter vilket bör höja pH:et med 3 enheter. Använder bicarbonate eftersom vi inte fått tag på calcium karbonat som man bör använda.

Trycker ner skalen två gånger om dagen, varje dag.

2017.10.05 21,00 0 Har lite problem med att det är lite för kallt i cantina och försöker att isolera och värma tankarna så att temperaturen stiger något. Vill ha en temperatur på ca 25 grader.

Mätte pH värdet och fick ett värde på ca 2.7 för Dolcetto vilket är för lågt. Canaiolo hade ett pH på 3,3 vilket är OK.

Fermentationen för dolcetto har tagit lite fart och temperaturen är nu över 25 grader och vi har tillför ingen värme längre och tagit bort lite isolering.

Tillsatte jäst till Canaiolo idag.
2017.10.04 21,00 0 Har idag täckt bägge tankarna för att behålla värmen bättre där. Även för stora tanken så tillför vi oxå värme.
2017.10.03 20,00 0 Kontrollerade pH värdet på tunnorna och det var
Dolcetto 3,3
Canaiolo 3,5.

I övrigt är vi och kontrollerar vinet två gånger om dagen nu.

2017.10.01 19,00 0 Har idag tryckt ner skalen 2 ggr och tillsatt torris.
Temperaturen i faten är varierande i tunnan. Vid första mätningen så var temperaturen 12 gr C efter omrörning så var 15 gr. Omgivande temp I Cantinan var 17 gr
2017.09.30 20,00 0

Vi har idag skördat vindruverna och satt det på jäsning. Det är inte än särskilt mycket vin som vi gör men tillräkligt för att vi ska kunna göra våra försök och utveckla vinet. Följande värden på jucen erhölls:

  Socker Brix pH
Sangiovese 5 år 20,4 2,8
Sangiovese 3 år 21,4 2,8
Sangiovese 2 år 22,4 2,9
Dolcetto (Torkad) 28,4 3,1
Canaiolo (Torkad) 33 3,2

Det kan konstateras att vårat vin även i år har lågt pH och det måste neutraliseras.

Vi blandade de torkade druvorna genom att i en tank tillsätta dolcetto och i andra tanken tillsätta canaiolo. Canaiolo tillsattes i en liten tank men den procentuelle delen blev nog ganska stor kanske 35 % (ej mätt). Dolcetto tillsattes i en tank och den torkade saften var 25 % av volymen.

Efter blandningen var genomförd så la vi på torris för att försöka stoppa eventuell fermentering ett tag och låta jucen ligga längre med skalen.

2017.09.28 23,00 0 Borttagande av övertäckande plast ökade torkningen på vindruvorna så vi la på plasten igen så det inte blir allt för uttorkade. Ungefär vid lunchtid gjordes det.
2017.09.27 20,00 0 Har idag skruvat igen den lilla öppningen som fanns i fermenteringstanken och nu ska det stå i en månad så att mycket av fasta materialet sedementerar.

Vindruvorna som ligger för torkning har inte torkat så mycket så jag tog av plasten ovanpå för att öka luftströmmen. Det är samtidigt sol nu som skiner på vindruvorna som också hjälper till med torkningen.

2017.09.24 20,00 0 Är varje dag I cantina och justerar och provsmakar vinet. Det bubblar fortfarande och vi låter den lilla öppning vara öppen fortfarande så att gasen får bubbla ut.
2017.09.22 20,00 0 Vi har idag provsmakat vinet igen och det börjar arta sig riktigt bra. Återstår lite fermentering än men kommer snart att vara klart och då stänger vi det öppna hålet också.
2017.09.21 21,00 0 Vi är i cantina varje dag och kontrollerar hur det går och jäsningen har nu tagit bättre fart. Saften är fortfarande söt men det känns klart att det har börjat bli vin. Vi tycker att jäsningen kommit så långt att vila på det flexibla lock som finns till tanken men låter en liten öppning på ca 5 cm vara öppen så att koldioxiden som bildas kan fly ut. Det har den fördelen att det är en liten yta som utsätts för luft (syre) och koloxiden borde driva ut eventuell luft som finns under locket. På bilden som du kan se genom att klicka på länken kan du se hur det tar sig ut. Se bild. Det kanske är svårt att se men man ser ena sidan av tanken och man ser locket och man ser hålet där vinet får bubbla ut koldioxid. Övriga slangar som finns där är för olika försök som jag gör för att lyckas framställa vin utan syre.

Vi tillsatte också kaliummetabisulfit, 20 g, för att se till att det här vinet kommer att klara sig.

Vi smakade vinet också och det känns lovande fast fortfarande mycket sött. Det har också fått färgen av ett bra rosevin.

2017.09.18 22,00 0 Fermenteringen verkar gå lite väl långsamt och den troliga orsaken är nog att det är för kallt. Temperaturen i Cantinan är något över 15 grader.
Vi har därför idag svept ett täcke rund tanken samt värmer den något underifrån.
2017.09.16 20,00 0 Vi har idag introducerat ny jäst till vinet.

Det jäser lite långsamt hoppas att det tar sig bättre.

Det ligger också en hinna längst upp, kanske från skalen som blivit lite väl krossade. ska försöka ta bort den imorgon.
2017.09.15 20,00 0 Har idag flyttat det vin vi satte igår för jäsning. Detta för att vi försöker att göra ett lätt rödvin eller rosé vin. Vi krossade druvskalen strax efter lunch igår och tog bort alla skal och kärnor (I samband med att vi bytte tank) ca kl 10 idag. Alltså saften har legat med skal och kärnor i ca 20 timmar. Den verkar dock ha tagit väldigt mycket färg allaredan.
2017.09.14 21,00 0 Vi har idag kommit in med Sangiovese och Cabernet sauvignon. Det var inte så mycket bara 158 kg. Vi tog bort stjälken och körde dem I den nya vindruvkrossen. Den nya krossen är egentligen inte för vindruvor utan för andra frukter. Den gör dock det att den sliter sönder frukten lite mer och därmed möjligen tillför mera tanniner från skalen till juicen.

Cabernet sauvignon hade 22.1 grader brix och pH på 3,7
Sangiovese hade Brix på 19,8 och pH på 3,29. Sangiovese var nog inte riktigt mogen än